Amylograph®-E

Published On - 22/12/2018

kvaliladmin Brabender, Food

Amylograph®-E – Svojstva želatinizacije i aktivnosti enzima u brašnu i celom brašnu

  • ICC-norma broj 126/1
  • ISO 7973
  • AACC metoda broj 22-10
  • GB 14490-93 i više

Svojstva pecivosti brašna uglavnom ovise o želatinizaciji skroba i aktivnosti enzima (α-amilaze) u brašnu. Amylograph®-E mjeri pšenicu, raž, kukuruz i pirinač te omogućuje:

  • Ocenjivanje kvaliteta brašna
  • Prikladnost brašna za razne primene
  • Merenje karakteristika pecivosti brašna
  • Ocenu posebnih brašna
  • Kontrolu dodavanja enzima

Princip

Suspenzija brašna i destilovane vode se zagrijava konstantnom stopom od 1.5°C / min u rotirajućoj posudi (zdeli). Merni senzor u posudi se otklanja ovisno o viskoznosti suspenzije. Taj otklon se meri kao viskoznost tokom vremena, tj. prema temperaturi i snima on-line.

Vrednovanje:

  • Početak želatinizacije [°C]
  • Maksimum želatinizacije [AU]
  • Temperatura želatinizacije [°C]

Prednosti

Upotreba instrumenta Amylograph®-E pruža sljedeće prednosti:

  • Oblik krivulje daje dodatne informacije
  • Tokom testa može se promatrati uticaj enzima
  • Referentna kriva
  • Radi putem USB-a

Posebni softver

  • Program za korelaciju podataka:
    • Simultano se može prikazati i vrednovati do 10 krivulja na grafikonu
  • Univerzalni profili vrednovanja:
    • Osim standardnog vrednovanja s vršnom viskoznosti, vrlo lako možete programirati i koristiti vlastite profile vrednovanja. Ti profili mogu uključivati npr. područja, vrhove, fiksne tačke, padove itd.